Manual de GastroApp

Temperaturas (APPCC), etiquetas y mermas

Registros de temperatura listos para una inspección, etiquetas de elaboración y un registro de lo que tiras.

7 pasos · 5 min

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   Paso 1. Abre Temperaturas. Cada nevera, congelador o equipo de mantenimiento en caliente es un punto de control con su rango seguro.

   

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   Paso 2. Para añadir uno, usa Añadir un punto de control: nombre, tipo (Nevera, Congelador, Mantenimiento en caliente, Enfriamiento…) y el rango. Usar rango habitual rellena los límites normales; confírmalos con tu propio plan de seguridad alimentaria. Pulsa Añadir punto.

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   Paso 3. Cada día escribe la temperatura de cada punto y pulsa Registrar.

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   Paso 4. Si una lectura sale de rango, GastroApp pregunta qué hiciste y guarda la respuesta. Las lecturas sin acción siguen resaltadas hasta que alguien la añada (hay frases rápidas).

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   Paso 5. Archivar quita un punto de la lista diaria pero conserva todas las lecturas; un responsable puede restaurarlo. El archivado y las acciones correctivas quedan registrados con el nombre de la persona en Historial de cambios.

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   Paso 6. Para las etiquetas de elaboración abre Etiquetas: elige una receta o producto (o Etiqueta personalizada), indica los días de vida útil y pulsa Crear e imprimir. La etiqueta muestra fecha de elaboración, fecha de consumo, conservación y alérgenos.

   

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   Paso 7. Para anotar lo que tiras abre Mermas, elige el producto, la cantidad y el motivo (Caducado, Sobreproducción, Resto de plato, Estropeado, Error, Otro) y pulsa Registrar merma.

   El coste sale del último precio de compra y el historial muestra el coste total por motivo, para ver dónde se pierde dinero.

   

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